被膜劑

  在某些食品表面涂布一層薄膜，不僅外表明亮、美觀，而且可以調(diào)節(jié)呼吸，延長(zhǎng)保存期。這些用于食品外表涂抹，起保質(zhì)、保鮮、上光、防止霉菌侵蝕和水分蒸發(fā)作用的物質(zhì)稱為被膜劑。水果表面涂一層薄膜，可以抑制水分蒸發(fā)，防止微生物侵入，并形成氣調(diào)層，因而可延長(zhǎng)水果保鮮時(shí)間。有些糖果如巧克力等，表面涂膜后，不僅外觀光亮、美觀，而且還可以防止粘連，保持質(zhì)量穩(wěn)定。近來(lái)，還有在被膜劑中加入某些防腐劑、抗氧化劑等進(jìn)一步制成復(fù)合保鮮劑。常用的被膜劑有天然的蜂蠟、石蠟、紫膠等，此外還有某些人工合成品，如嗎啉脂肪酸鹽等。被膜劑大致可分為噴涂型和包覆型兩類。噴涂型被膜劑有蟲(chóng)膠制品、石蠟、蜂蠟、油酸鈉、蟲(chóng)膠制劑、環(huán)氧乙烷、高級(jí)脂肪醇、嗎啉脂肪酸鹽、硅酸鎂、乙酸乙烯酯樹(shù)脂等。包覆型被膜劑有糯米衣、石蠟浸紙、聚乙酸乙烯酯等。

被膜劑產(chǎn)品：

  巴西棕櫚蠟、白油（又名液體石蠟）、蜂蠟、聚二甲基硅氧烷及其乳液、聚乙二醇、聚乙烯醇、可溶性大豆多糖、嗎啉脂肪酸鹽（又名果蠟）、普魯蘭多糖、松香季戊四醇酯、脫乙酰甲殼素（又名殼聚糖）、硬脂酸（又名十八烷酸）。