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面粉處理劑

  剛磨好的小麥面粉由于帶有一些胡蘿卜素之類的色素而成淡黃色，形成的生面團呈現(xiàn)黏結(jié)性，不便于加工或焙烤，但面粉在貯藏后會慢慢變白并經(jīng)過老化或成熟過程，可以改善其焙烤性能。但在自然情況下，這一過程相當緩慢，如果自然成熟，需大量的倉庫，而且保存不好，易發(fā)霉變質(zhì)。采用化學(xué)處理方法可以加速這些自然成熟過程，并且增強酵母的發(fā)酵活性和防止陳化。這些化學(xué)處理的物質(zhì)即為面粉處理劑。

面粉處理劑產(chǎn)品：

  L-半胱氨酸鹽酸鹽、抗壞血酸（又名維生素C）、偶氮甲酰胺、碳酸鈣、碳酸鎂。